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甘油是一種良好的保濕劑、乳化劑和增塑劑，可以和許多物質相容，且混合良好，具有抗氧化特性。
與酸發生酯化反應；
與酯發生酯交換反應；
與氯化氫反應生成氯代醇；
與堿反應生成醇化物；
與醛、酮反應生成縮醛與縮酮；
用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羥基丙酮；
用高碘酸氧化生成甲酸和甲醛；
甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
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